p_i_f: (Default)
[personal profile] p_i_f

Как говорится в старом афоризме — О вкусе цианистого калия вам сообщат на том свете....
Я же хочу Вам рассказать о вкусе куриного паштета с луковым вареньем.
Кое-что можно попробовать еще при жизни

картинка

Это конечно не Фуа-гра,но тоже очень вкусно!

 
1 кг куриной печенки,которую мы очистим от пленок и замочим на 2 часа в молоке,пусть поплавает Ведь гусь тоже думал, что купается, пока вода не закипела...

картинка

Далее нам понадобится 3-4 средних луковицы,которые мы очистим ,мелко нарежем ,спасеруем до золотистого цвета и добавим к ним печенку ,которую надо обжарить до готовности.
не забудьте посолить и поперчить по вкусу

картинка

далее мы берем пачку (250 мл )15% сливок

картинка

загружаем готовую печень в кухонный комбаин и перемалываем до получения однородной массы,постепенно добавляя туда всю пачку сливок....
Что бы не получилось как в старом анекдоте про тушенку

Пробовал тушенку "Дядя Ваня".
— Ну и как?
— Жилистый был мужик!
мы еще перетрем всю полученную массу через сито

картинка

на этом этапе в полученую печеночную массу можно добавлять различные алкогольные напитки ,которые в последствие дадут паштету пикантный привкус
я добавил пару столовых ложек коньяка,чуток хереса и чуть чуть бальзамического уксуса

картинка

Протертую массу с добавками выкладываем в огнеупорную форму и томим до загустения при температуре 180 градусов переодически помешивая,когда паштет загустел,достаем его из духовки,чуть остужаем и смешиваем с 200 гр размягченного сливочного масла....

картинка

на этом ваши манипуляции с паштетом закончены - Вы можете разложить его по маленьким формочкам ,или сразу выложить в одну большую форму что бы в последствии нарезать паштет пластинами.
Паштет помещаем в холодильник на пару дней,где он наберет основной вкус

картинка

=======================
теперь вторая часть МарЛезонского балета-готовим луковое варенье

нам понадобиться 6 больших луковиц,которые мы почистим и нарежем полукольцами
картинка

берем четверть стакана подсолнечного масла ,выливаем его в кастрюлю и хорошо разогреваем

картинка

далее нам понадобится бутылка дешевого красного вина
красный бальзамический уксус и коричневый сахар

картинка

Теперь добавляем порезанный лук в кастрюлю и жарим его до прозрачности (мин 10 ),добавляем ложку тертого чеснока и чуть чуть сухого базилика (рейхана),варим несколько минут и добавляем 1/2 кг коричнегово сахара и доводим до кипения

картинка

Варим до начала карамелизации сахара,вливаем туда целую бутылку вина,500 мл бальзамического уксуса ,и варим до получения однородного густого соуса-варенья....

картинка

так как это варенье идет как добавка к мясным блюдам при желании его можно поперчить и посолить по вкусу
все ...через 1-2 дня можно употреблять...
выкладываем на тарелку и украшаем
можно так

картинка

а можно так

картинка
картинка

Приятного аппетита


ВЗЯТО ТУТ: http://nnm.ru/blogs/saha5/pashtet_iz_kurinoy_pechenki_s_lukovym_varenem/

Profile

p_i_f: (Default)
p_i_f

December 2012

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
1617181920 2122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 3rd, 2025 01:03 pm
Powered by Dreamwidth Studios